Βράζουμε το λαζανάκι μας και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το μισό παντζάρι, σκόρδο, αλάτι, λεμόνι, το ελαιόλαδο και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει πολτός.

Ανακατεύομε το γιαούρτι με λίγο ελαιόλαδο αλάτι και ξύσμα λεμονιού.

Ανακατεύουμε το λαζανάκι με το μείγμα του παντζαριού προσθέτουμε και τα υπόλοιπα παντζάρια κομμένα σε κυβάκια.

Σερβίρουμε με μια καλή κουταλιά σως γιαουρτιού, καρύδια, λίγο ελαιόλαδο και κόλιανδρο ή μαϊντανό.